เครื่องคิดเลขขนมปังซาวโดว์
หมวดหมู่: ขนมหวานและการอบคำนวณปริมาณส่วนผสมสำหรับขนมปังซาวโดว์ที่สมบูรณ์แบบของคุณตามระดับความชื้น เปอร์เซ็นต์ของสตาร์ทเตอร์ และน้ำหนักแป้งทั้งหมด
พารามิเตอร์สูตร
เครื่องคำนวณขนมปังซาวโดว์คืออะไร?
เครื่องคำนวณขนมปังซาวโดว์เป็นเครื่องมือที่ง่ายที่ช่วยให้คุณคำนวณปริมาณส่วนผสมที่แน่นอนสำหรับการอบขนมปังซาวโดว์ โดยการป้อนค่าพื้นฐานไม่กี่ค่า เช่น น้ำหนักแป้งทั้งหมด ระดับความชื้น และเปอร์เซ็นต์ของสตาร์ทเตอร์ คุณจะได้รับการแบ่งปันรายละเอียดของแป้ง น้ำ สตาร์ทเตอร์ และเกลืออย่างครบถ้วน เครื่องคำนวณนี้เหมาะสำหรับผู้ที่อบขนมปังที่บ้านที่ต้องการความสม่ำเสมอและความแม่นยำในการทำขนมปัง
ทำไมต้องใช้เครื่องคำนวณนี้?
ความแม่นยำเป็นสิ่งสำคัญในกระบวนการอบขนมปังซาวโดว์ การเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในระดับความชื้นหรือระดับสตาร์ทเตอร์สามารถส่งผลกระทบอย่างมากต่อเนื้อสัมผัสและการหมักของแป้ง เครื่องคำนวณนี้ช่วยขจัดความไม่แน่นอน ทำให้คุณสามารถ:
- ปรับระดับความชื้นให้เหมาะกับเนื้อสัมผัสของขนมปังที่คุณต้องการ
- จับคู่ลักษณะของสตาร์ทเตอร์กับแป้ง
- คำนวณน้ำหนักแป้งที่กำหนดเองสำหรับขนาดของแบทช์ที่แตกต่างกัน
- แบ่งประเภทแป้งเพื่อรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ (เช่น แป้งสาลีทั้งเมล็ด + แป้งขนมปัง)
- ประหยัดเวลาโดยการสร้างสูตรที่แม่นยำทันที
สูตรเบื้องหลังการคำนวณ
เครื่องมือนี้ใช้สูตรเปอร์เซ็นต์ของคนทำขนมเพื่อรักษาสัดส่วนของส่วนผสมให้สม่ำเสมอไม่ว่าจะเป็นขนาดแบทช์ใด นี่คือเวอร์ชันที่เรียบง่ายของสูตรหลักที่ใช้ในการคำนวณน้ำหนักแป้งทั้งหมด:
เมื่อคำนวณน้ำหนักแป้งทั้งหมดแล้ว เครื่องคำนวณจะคำนวณน้ำหนักส่วนผสมที่เหลือ (น้ำ สตาร์ทเตอร์ เกลือ) ตามนั้น
วิธีการใช้เครื่องคำนวณ
ทำตามขั้นตอนเหล่านี้เพื่อสร้างสูตรขนมปังซาวโดว์ของคุณ:
- ขั้นตอนที่ 1: ป้อนน้ำหนักแป้งทั้งหมดที่ต้องการเป็นกรัม (เช่น 1000g).
- ขั้นตอนที่ 2: เลือกระดับความชื้นของคุณ (อัตราส่วนของน้ำต่อแป้ง โดยปกติอยู่ที่ 70–80%).
- ขั้นตอนที่ 3: ตั้งเปอร์เซ็นต์ของสตาร์ทเตอร์ของคุณ (โดยปกติอยู่ระหว่าง 15% ถึง 25%).
- ขั้นตอนที่ 4: ป้อนระดับความชื้นของสตาร์ทเตอร์ของคุณ (ส่วนใหญ่จะเป็น 100%).
- ขั้นตอนที่ 5: เพิ่มเปอร์เซ็นต์เกลือ (2% เป็นมาตรฐานสำหรับรสชาติและความแข็งแรง).
- ขั้นตอนที่ 6 (ไม่บังคับ): เลือกประเภทแป้งของคุณ คุณสามารถรวมแป้งที่สองและกำหนดว่าแป้งทั้งหมดควรมีสัดส่วนเท่าใด.
- ขั้นตอนที่ 7: คลิก “คำนวณสูตร” เพื่อดูรายการส่วนผสมทั้งหมดและตารางการอบ.
ฟีเจอร์ที่มีประโยชน์
เครื่องคำนวณรวมฟีเจอร์ที่มีประโยชน์หลายอย่างเพื่อปรับปรุงประสบการณ์การอบของคุณ:
- การประมาณตารางการอบอัตโนมัติตามระดับความชื้นและสตาร์ทเตอร์
- ขั้นตอนการคำนวณที่ชัดเจนเพื่ออธิบายวิธีการที่น้ำหนักส่วนผสมถูกคำนวณ
- ความแม่นยำของทศนิยมที่กำหนดเองเพื่อการปัดเศษหรือการวัดที่แม่นยำยิ่งขึ้น
- การแบ่งประเภทแป้งอย่างชัดเจนสำหรับสูตรที่มีแป้งหลายประเภท
คำศัพท์ที่พบบ่อย
- ความชื้น: เปอร์เซ็นต์ของน้ำเมื่อเปรียบเทียบกับน้ำหนักแป้งทั้งหมด ความชื้นที่สูงขึ้นหมายถึงเนื้อสัมผัสที่เปิดกว้างมากขึ้นแต่แป้งจะเหนียวกว่า.
- สตาร์ทเตอร์: การผสมของแป้งและน้ำที่มีชีวิตซึ่งหมักตามธรรมชาติและทำให้แป้งฟูขึ้น.
- ความชื้นของสตาร์ทเตอร์: อัตราส่วนของน้ำต่อแป้งในสตาร์ทเตอร์ของคุณ 100% หมายถึงส่วนที่เท่ากันตามน้ำหนัก.
- เปอร์เซ็นต์เกลือ: น้ำหนักของเกลือเป็นเปอร์เซ็นต์ของแป้งทั้งหมด มีผลต่อรสชาติและความแข็งแรงของกลูเตน.
คำถามที่พบบ่อย
ฉันสามารถใช้สิ่งนี้กับประเภทแป้งที่แตกต่างกันได้หรือไม่?
ใช่ คุณสามารถเลือกแป้งหลักของคุณและเพิ่มแป้งที่สองได้ตามต้องการ เครื่องคำนวณจะแบ่งแป้งทั้งหมดตามนั้น.
ถ้าสตาร์ทเตอร์ของฉันมีความชื้นที่แตกต่างกันล่ะ?
เพียงปรับค่าป้อน "ความชื้นของสตาร์ทเตอร์" เครื่องมือจะคำนวณใหม่ว่ามีแป้งและน้ำในสตาร์ทเตอร์ของคุณเท่าไหร่เพื่อให้สูตรถูกต้อง.
ทำไมความชื้นถึงสำคัญ?
ความชื้นมีผลต่อความเหนียวของแป้งและเนื้อสัมผัสของขนมปัง ความชื้นที่สูงขึ้นจะให้ขนมปังที่เปิดกว้างและมีอากาศมากขึ้นแต่สามารถจัดการได้ยากกว่า.
เปอร์เซ็นต์ของสตาร์ทเตอร์ของฉันควรเป็นเท่าไหร่?
ทั่วไปอยู่ระหว่าง 10% ถึง 30% เปอร์เซ็นต์ที่สูงขึ้นหมายถึงการหมักที่เร็วขึ้นและรสชาติเปรี้ยวที่เข้มข้นขึ้น.
ฉันจะรู้เวลาในการหมักได้อย่างไร?
ส่วนตารางการอบจะให้การประมาณเวลาอิงจากข้อมูลที่คุณป้อน คุณยังต้องตรวจสอบแป้งของคุณเนื่องจากอุณหภูมิและกิจกรรมอาจแตกต่างกัน.
เครื่องมือนี้เหมาะสำหรับใคร?
ไม่ว่าคุณจะเป็นมือใหม่ที่เรียนรู้การอบขนมปังซาวโดว์หรือเป็นผู้ที่มีประสบการณ์ที่ปรับแต่งความชื้นและการหมัก เครื่องคำนวณนี้สามารถช่วยให้คุณวางแผนการอบของคุณได้อย่างมั่นใจ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับ:
- ผู้ที่อบขนมปังที่บ้านที่ต้องการปรับขนาดสูตรขึ้นหรือลง
- ผู้ใช้ที่ทดลองกับการผสมแป้งที่แตกต่างกัน
- ผู้ที่ติดตามเนื้อหาทางโภชนาการและสัดส่วนของส่วนผสม
- ผู้ที่ต้องการผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอทุกครั้ง
บทสรุป
เครื่องคำนวณขนมปังซาวโดว์ช่วยให้การวางแผนสูตรง่ายขึ้นในขณะที่ให้คุณควบคุมทุกตัวแปรที่มีผลต่อรสชาติ โครงสร้าง และเปลือกขนมปัง แทนที่จะพึ่งพาความไม่แน่นอนหรือสูตรมาตรฐาน คุณสามารถสร้างสูตรที่เหมาะกับแป้ง สตาร์ทเตอร์ และความชอบของคุณ
มันสนับสนุนพฤติกรรมการอบที่ดีกว่าและช่วยลดข้อผิดพลาด ทำให้การอบขนมปังซาวโดว์ทุกครั้งมีความคาดเดาได้และสนุกสนานมากขึ้น